Die Eier trennen. Den Espresso mit dem Amaretto verrühren. Die Eigelbe mit dem Zucker cremig aufschlagen. Den Mascarpone unterrühren und das Ganze mit dem Schneebesen zu einer gleichmässigen Crème aufschlagen. Die Eiweisse steif schlagen und den Eischnee vorischtig unter die Mascarponecrème haben.