Eigelb vom Eiweiss trennen. Eigelb mit dem Handmixer auf hoher Stufe schaumig schlagen, den Mascarpone dazugeben, dann die Hälfte der Coppa-Streifen, den geriebenen Parmesan und die Hälfte der Pinienkerne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.