Den harten weissen Teil der Spargeln entfernen, jedoch nicht wegwerfen: Er hilft, der Gemüsebrühe Geschmack zu verleihen.
Zutaten
- Semmelbrösel
- 1 verre(s) Rotwein
- fein gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Öl extravergine
- 4 Eier
- 10 Mozzarella Galbani
- 80 g. Geriebener Parmesan
- 1 Rote Zwiebel
- 2 Scheibe(n) Speck
- 500 g. frische Spargeln
- 40 g. Butter
- 250 g. Carnaroli-Reis
- 1 l. Spargelbrühe
- Erdnussöl
Supplì mit Spargel und Speck
