Den Ricotta Galbani in einer grossen Schüssel mit den Eigelb, der Milch, den Zucchetti, den mit dem Messer gehackten Kräutern vermischen und das mit der Hefe und dem Salz versetzte Mehl hinzufügen; das Eiweiss beiseitestellen. Das Ganze mit einem Rührbesen vermischen.