- 80 g Mascarpone Galbani
- 400 g Roter Radicchio
- 280 g Reis
- 100 g Weisse Zwiebel
- 10 g Butter
- 4 g Jodsalz
- Thymian nach Belieben
- Weisser Pfeffer nach Belieben
- Zitronensaft und -schale nach Belieben
- Weisswein nach Belieben
- Gemüsebouillon nach Belieben
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Die Butter in einem Topf erhitzen.
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Darin die gewürfelte Zwiebel anbraten. Einige Minuten braten lassen und dann einige Thymianblätter hinzufügen.
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Danach den Reis hinzufügen und diesen bei schwacher Hitze antoasten.
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Ist dieser getoastet, diesen mit ein wenig Weisswein abgiessen. Die Hitze leicht erhöhen und kochen lassen.
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Sobald der Wein verdampft ist, nach und nach mit der Gemüsebouillon (oder heissem Wasser) begiessen.
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Wenn es fast gar ist, etwas Salz hinzufügen, den à la julienne geschnittenen Radicchio, den Mascarpone, die geriebene Schale von ½ Zitrone, ein paar Tropfen Saft und eine Prise weissen Pfeffer.
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Gut mischen und fertiggaren.
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Den Topf zudecken und das Risotto eisnige Minuten lang ziehen lassen. Dann servieren.
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