Die Scampi vorsichtig schälen und zerlegen und das Fleisch zur Seite legen, währenddessen aus Panzer, Kopf und Schwänzen zusammen mit der Zwiebel, der Karotte und dem Sellerie eine Fischbrühe kochen.
Zutaten
- 150 g Mascarpone Galbani
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter
- 320 g Carnaroli Reis
- 1 Knoblauchzehe
- 16 frische Scampi
- 1 Petersilie
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Lauch
- 1 Glas Prosecco
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- Pfeffer
Risotto mit Prosecco, Mascarpone und Scampi
