Inzwischen den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Crème fraîche in eine grosse Schüssel geben, den restlichen Zucker dazugeben und zu einer sehr festen Creme steif schlagen. Den Ricotta Galbani, die Schokoladenstückchen und die Mandeln unterziehen und dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.