Ricotta-Creme mit Kandierten Früchten

1h10

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Zutaten	Schritte aus
Préparation
300 g Ricotta Galbani 150 g Zucker 150 g flüssiger Rahm 2 Eier 100 g gemischte kandierte Früchte Mandarinenlikör (	Zubereitung der Ricotta-Creme: Zunächst den Ricotta mit dem Zucker (Sie können ebenfalls Puderzucker verwenden), dem Rahm und den Eigelben vermischen und sämig schlagen. Weiterschlagen, bis eine cremige Mischung entsteht. In einer anderen Schüssel das Eiweiss steif schlagen. In drei Portionen unter den Ricotta ziehen und unter ständigem Rühren vermischen; die zweite Portion Eischnee darf erst beigegeben werden, wenn die erste ganz untergezogen ist. Dasselbe mit der dritten Portion wiederholen. Danach die kandierten Früchte in kleine Stücke schneiden. Diese in die Ricotta-Creme geben und alles vermischen. Danach die Nachspeise mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen und in Schälchen als Löffeldessert servieren oder als Belag für süsse Zubereitungen verwenden. Bei der Zubereitung dieses Rezepts sollten Sie unbedingt auf die Konsistenz achten, im Besonderen, wenn Sie die Ricotta-Creme für verschiedene Kuchen und Nachspeisen verwenden wollen: Wenn die Mischung zu flüssig ist, kann sie die Zubereitung negativ beeinflussen. Ricotta ist an sich ein eher wässriges Milchprodukt, weshalb zum Gelingen der Creme einige Regeln eingehalten werden müssen. Unser erster Tipp lautet: Verwenden Sie kalten Ricotta aus dem Kühlschrank, weil dieser kompakter ist. Lassen Sie ihn eventuell die ganze Nacht über abtropfen, damit er seine Flüssigkeit abgibt. Wenn Sie finden, dass die Zubereitung nach dem Untermischen der anderen Zutaten zu weich ist, kann sie durch Unterziehen eines in ein wenig Milch aufgelösten Esslöffels Maizena oder Kartoffelstärke angedickt werden. Zur Zubereitung einer schnellen Ricotta-Creme ohne Zugabe von Eiern können auch nur Sahne und Zucker verwendet werden. Wenn Sie jedoch keine Sahne verwenden wollen, können Sie zum Eindicken der Zubereitung 200 ml Milch mit 60 g Zucker, 25 g Maisstärke und die Körnchen einer Vanilleschote in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren erhitzen. Decken Sie die Zubereitung mit Klarsichtfolie ab, lassen Sie sie abkühlen und ziehen Sie den gesiebten Ricotta und eine Prise Salz unter.

Zutaten

Schritte aus

Préparation

300 g Ricotta Galbani
150 g Zucker
150 g flüssiger Rahm
2 Eier
100 g gemischte kandierte Früchte
Mandarinenlikör (

Zubereitung der Ricotta-Creme: Zunächst den Ricotta mit dem Zucker (Sie können ebenfalls Puderzucker verwenden), dem Rahm und den Eigelben vermischen und sämig schlagen. Weiterschlagen, bis eine cremige Mischung entsteht.
In einer anderen Schüssel das Eiweiss steif schlagen.
In drei Portionen unter den Ricotta ziehen und unter ständigem Rühren vermischen; die zweite Portion Eischnee darf erst beigegeben werden, wenn die erste ganz untergezogen ist. Dasselbe mit der dritten Portion wiederholen.
Danach die kandierten Früchte in kleine Stücke schneiden. Diese in die Ricotta-Creme geben und alles vermischen.
Danach die Nachspeise mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen und in Schälchen als Löffeldessert servieren oder als Belag für süsse Zubereitungen verwenden.
Bei der Zubereitung dieses Rezepts sollten Sie unbedingt auf die Konsistenz achten, im Besonderen, wenn Sie die Ricotta-Creme für verschiedene Kuchen und Nachspeisen verwenden wollen: Wenn die Mischung zu flüssig ist, kann sie die Zubereitung negativ beeinflussen. Ricotta ist an sich ein eher wässriges Milchprodukt, weshalb zum Gelingen der Creme einige Regeln eingehalten werden müssen.

Unser erster Tipp lautet: Verwenden Sie kalten Ricotta aus dem Kühlschrank, weil dieser kompakter ist. Lassen Sie ihn eventuell die ganze Nacht über abtropfen, damit er seine Flüssigkeit abgibt.

Wenn Sie finden, dass die Zubereitung nach dem Untermischen der anderen Zutaten zu weich ist, kann sie durch Unterziehen eines in ein wenig Milch aufgelösten Esslöffels Maizena oder Kartoffelstärke angedickt werden.

Zur Zubereitung einer schnellen Ricotta-Creme ohne Zugabe von Eiern können auch nur Sahne und Zucker verwendet werden.

Wenn Sie jedoch keine Sahne verwenden wollen, können Sie zum Eindicken der Zubereitung 200 ml Milch mit 60 g Zucker, 25 g Maisstärke und die Körnchen einer Vanilleschote in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren erhitzen. Decken Sie die Zubereitung mit Klarsichtfolie ab, lassen Sie sie abkühlen und ziehen Sie den gesiebten Ricotta und eine Prise Salz unter.