- Pfeffer aus der Mühle
- Meersalz
- Zitrone Schale fein abgerieben
- 100 g altbackenes Brot ohne Kruste
- wenig Rosmarin nach Belieben
- 3 glattblättrige Petersilienzweige
- 100 g Mangold in Streifen geschnitten
- 250 g Schwarzkohl oder Federkohl
- 1 Dose Pelati
- 1 Rote Zwiebel
- 1 Karotte gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen geschält
- 2 Strang(e) Stangensellerie geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 300 g kleine weisse Bohnen eingeweicht
- Suppe
- Olivenöl zum Servieren
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Suppe: Bohnen abgiessen. Mit 1,2 Liter frischem Wasser aufsetzen, aufkochen und bei kleiner Hitze 45 Minuten köcheln. Bohnen abgiessen, Kochwasser auffangen und Bohnen zugedeckt beiseite stellen. Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Sellerie, Knoblauch, Karotte und Zwiebel beifügen, 15 Minuten andünsten ohne zu bräunen. Pelati dazugeben, 10 Minuten weiterköcheln, bis die Mischung eindickt. Kohl, Mangold, Petersilienzweige, Rosmarin und 200 g gekochte Bohnen beifügen. Mit dem Kochwasser aufgiessen, aufkochen und 15 Minuten köcheln. Restliche Bohnen mit etwas Wasser pürieren, mit Brot in die Suppe geben und weitere 20 Minuten köcheln. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Öl beträufeln, sofort servieren oder ausgekühlt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Tag danach aufkochen («ribollire») und heiss servieren.
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Tipp: In der Toskana werden reichlich gehackte schwarze Oliven dazu gegessen.
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