- 300 g Galbani Ricotta
- 200 g Weissmehl
- 2 grosse Eier
- 30 g Pecorino, gerieben
- 40 g geriebener Parmigiano Reggiano D.O.P.
- 600 g Pelati für die Sauce
- Natives Olivenöl extra
- Frische Minze
- Vanillestängel
- Salz und Muskatnuss
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Mehl und Eier zu einem Teig vermengen. Mit Klarsichtfolie zudecken und während 20 Minuten beiseitestellen.
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In einer Form Galbani Ricotta, Pecorino und Parmigiano Reggiano D.O.P. vermengen. Mit einer Prise Salz und Muskatnuss würzen. Vanilleschote längs einschneiden und Samen auskratzen. Beiseitestellen.
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Haut der Tomaten einschneiden und 10 Sekunden in kochendes Wasser legen. Herausnehmen, schälen und Kerne entfernen. Fleisch fein hacken.
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In einer Pfanne 50 ml Öl mit der geschälten Knoblauchzehe andünsten, Tomaten zugeben und während 15 Minuten auf mittlerer Hitze kochen. Ab und zu rühren.
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Teig mit der Pastamaschine dünn auswallen und halbieren.
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Tülle mit Ricotta Galbani füllen und auf dem Teig kleine Tupfer spritzen, jeweils mit 3-4 cm Abstand.
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Mit der anderen Hälfte des Teigs bedecken und Ecken der Ravioli gut andrücken.
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Mit einem Teigrädchen Ravioli von 4-5 cm Durchmesser schneiden und auf ein bemehltes Blech geben.
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In Salzwasser ca. 4 Minuten kochen. Sanft abtropfen lassen und mit der Sauce vermengen.
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Mischen und mit Minzeblättern dekorieren. Servieren.
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