Ravioli mit Borretsch

Ravioli mit Borretsch

2h00

Glutenfrei

Schwierigkeit

Preis

0 bewertung

Zutaten	Schritte aus
Für den Teig:
140 g Weissmehl 60 g Hartweizenmehl 2 Eier 1 EL natives Olivenöl extra nach Belieben Salz nach Belieben	Zunächst den Teig zubereiten. Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Vertiefung bilden, Eier, natives Olivenöl extra und Salz in die Mitte geben und mit den Händen zu einem Teig kneten. Sobald der Teig bereit ist, während 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Für die Füllung und Sauce:
1 Galbani Ricotta 250g 700 g Borretsch 120 g frischer Pecorino 20 g Pinienkerne Basilikum nach Belieben Petersilie nach Belieben 1 Schalotte Muskatnuss nach Belieben geriebener Parmigiano Reggiano D.O.P. nach Belieben natives Olivenöl extra nach Belieben Salz nach Belieben Pfeffer nach Belieben	Währenddessen Borretsch waschen, mit etwas nativem Olivenöl extra, einer gehackten Schalotte, etwas Petersilie und einer Prise Salz andünsten. Nach 15 Minuten Borretsch abtropfen lassen. Kochfond beiseitestellen. Borretsch hacken und in einer Schüssel mit Galbani Ricotta, Pecorino, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Ravioliteig sorgfältig auswallen und in Quadrate mit 5 cm Seitenlänge schneiden. Einen Löffel Füllung daraufgeben und zu einem Dreieck verschliessen. Mit einer Gabel die Ränder gut eindrücken. Borretschfond auf einen Drittel einkochen lassen. Pinienkerne und Parmigiano Reggiano D.O.P. zugeben und mixen. Ravioli mit Borretsch in genügend Salzwasser kochen, abtropfen lassen und mit Pinienkern- und Parmigiano Reggiano D.O.P. Creme servieren.