Ravioli di Carnevale

2h10

Schwierigkeit

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Zutaten	Schritte aus
2 Eier Zimt 1 Gewürznelke 1 noisette(s) Butter 350 g. Ricotta Galbani 50 g. Zucker 1 Eigelb 1 unbehandelte Orange 1 Prise Zimt 250 g. Mehl Erdnussöl zum Frittieren Puderzucker	Gewürznelke zu Pulver zerstossen. Mehl sieben und auf ein Backbrett geben, Eier, Zucker, Zimt, zerlassene Butter, Nelkenpulver und 50 g Wasser hinzufügen. Das Ganze ca. 10 Minuten lang kräftig kneten und zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und eine Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Ricotta durchseihen und in einer Schüssel mit dem Zucker, dem Eigelb, der Orangenschale, dem Zimt und der zerstossenen Gewürznelke gut vermengen. Teig in zwei oder drei Teile teilen und zu nicht zu dünnen Streifen ausrollen (vorletzte Markierung an der Pastamaschine). Auf den Streifen Häufchen der Füllung im Abstand von etwa 5 Zentimetern anrichten. Den Teig um die Füllung herum anfeuchten und den Streifen mit einem anderen Streifen abdecken, dabei den Teig jeweils zwischen den Häufchen gut mit dem Finger andrücken. Ravioli mit dem Teigrädchen zuschneiden und nacheinander auf einem Tuch anordnen. In reichlich heissem Öl (170 °C) zwei oder drei Minuten pro Seite frittieren, bis die Ravioli goldgelb sind, dann abtropfen lassen. Ravioli mit zweilagigem Küchenpapier abtupfen und mit Puderzucker bestreuen, wenn sie lauwarm sind.

Zutaten

Schritte aus

Gewürznelke zu Pulver zerstossen.
Mehl sieben und auf ein Backbrett geben, Eier, Zucker, Zimt, zerlassene Butter, Nelkenpulver und 50 g Wasser hinzufügen.
Das Ganze ca. 10 Minuten lang kräftig kneten und zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und eine Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Ricotta durchseihen und in einer Schüssel mit dem Zucker, dem Eigelb, der Orangenschale, dem Zimt und der zerstossenen Gewürznelke gut vermengen.
Teig in zwei oder drei Teile teilen und zu nicht zu dünnen Streifen ausrollen (vorletzte Markierung an der Pastamaschine).
Auf den Streifen Häufchen der Füllung im Abstand von etwa 5 Zentimetern anrichten.
Den Teig um die Füllung herum anfeuchten und den Streifen mit einem anderen Streifen abdecken, dabei den Teig jeweils zwischen den Häufchen gut mit dem Finger andrücken.
Ravioli mit dem Teigrädchen zuschneiden und nacheinander auf einem Tuch anordnen.
In reichlich heissem Öl (170 °C) zwei oder drei Minuten pro Seite frittieren, bis die Ravioli goldgelb sind, dann abtropfen lassen.
Ravioli mit zweilagigem Küchenpapier abtupfen und mit Puderzucker bestreuen, wenn sie lauwarm sind.