Pastateig vierteln (Teigportionen sofort in Klarsichtfolie wickeln, damit sie nicht austrocknen). Portionenweise auf bemehlter Arbeitsfläche oder mit der Pastamaschine zu langen, 1 mm dicken Streifen auswallen. Füllung in teelöffelgrossen Portionen auf der oberen Teighälfte in regelmässigen Abständen verteilen. Rundherum mit Wasser bestreichen, untere Teighälfte darüberklappen und rund um die Füllung festdrücken, sodass die Luft herausgepresst wird. Dann zwischen der Füllung in Portionen schneiden. Ravioli auf einem mit Pastamehl bestäubten Küchentuch ausbreiten.
Zutaten
- 3 EL crème fraiche
- 2 EL Kapern
- 300 g Thunfisch abgetropft
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 dl Weisswein
- 400 g Kalbshackfleisch
- Olivenöl
- 8 Sardellen in Öl eingelegt
- 2 Knoblauchzehen geschält
- 4 Zwiebeln geschält
- Füllung:
- feines Meersalz
- 2 EL Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 2 Eigelb
- 2 Eier
- 340 g Pasta- oder Knöpflimehl
- Teig:
- Butter zum Schwenken
Ravioli al vitello tonnato
