Die Jakobsmuscheln-Crème auf einen Teller geben, dazu eine Kelle Risotto und mit den ganzen Jakobsmuscheln und frischem Thymian dekorieren. Tipp: Für einen besonders schmackhaften Risotto empfehle ich eine selbstgemachte Bouillon: 1½ l Wasser, 2 Löffel Gemüsefond, ½ Schalotte, 2-3 Lorbeerblättern, 1 Stiel Petersilie, 2 Karotten, und 2 Stangensellerie gut kochen. Wenn die Bouillon bereit ist, das Ganze absieben.
Zutaten
- 150 g Mascarpone Galbani
- 350 g Carnaroli Reis
- 1 Glas Prosecco
- 1 grosser gekochter Randen
- 6 Jakobsmuscheln für die Crème
- 8 Jakobsmuscheln als Deko
- 50 g Parmigiano Reggiano D.O.P
- 100 g Butter
- 1 grosse Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 L Gemüsebouillon
- Olivenöl extra vergine
- Frischer Thymian
- Salz und Pfeffer
Randen-Risotto mit Prosecco und Jakobsmuscheln
