Beide Zutaten fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl extra vergine ein paar Minuten lang anbraten. Wenn der Knoblauch und die Tomate goldgelb sind, die Champignons dazugeben. Die gegarten Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Die Füllung für die Quiche zubereiten.