Ricotta in einer Schüssel mit Eiern und Parmesan zu einer crèmigen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die vorbereiteten Erbsen sowie den in Streifen geschnittenen Schinken dazugeben. Mürbeteig in eine eingefettete Quicheform drücken, mit einer Gabel einstechen und die Zubereitung darauf verteilen.