Auf einem Nudelbrett die Mutterhefe mit dem Wasser verkneten. Die Mutterhefe muss sehr flüssig werden. Soviel Wasser wie notwendig benutzen. In einer Schüssel die Mutterhefe mit 50 g Mehl, Salz und mit etwas weniger als der Hälfte des Olivenöls extra vergine verkneten.