Sultaninen in kaltem Wasser quellen lassen. Pinienkerne golden rösten, beiseite stellen. Brot fein zerstossen und in Olivenöl rösten, beiseite stellen. Fenchelgrün fein schneiden, Knolle längs in dünne Scheiben hobeln. Sardellen putzen, Kopf samt Innereien entfernen. Knoblauch in Olivenöl leicht braten. Sardellen beifügen und braten, bis sie fast zerfallen. Fenchel und Fenchelgrün dazugeben und unter Wenden braten, bis es gut riecht. Tomatenpüree und Pastakochwasser beifügen, sodass der Fenchel knapp bedeckt ist. Sultaninen gut abtropfen lassen, dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei kleiner Hitze kurz köcheln.
Zutaten
- 500 g Spaghetti
- Ein bisschen Tomatenpüree
- 1 Knoblauchzehe (geschält)
- 8 frische Sardellen
- 1 Fenchel mit Grün
- 2 Scheiben altbackenes Brot (getrocknet)
- 2 EL Pinienkerne
- 2 EL Sultaninen
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl extravergine
Pasta finocchi e sarde (mit Fenchel und Sardellen)
