Pasta al sugo bianco

30 minuten

Schwierigkeit

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Zutaten	Schritte aus
60 ml Olivenöl extra vergine 60 g Grana Padano DOP gerieben 340 g Spaghetti Pfeffer Salz 700 g Auberginen 1 Büchse Basilikum	Das Basilikum waschen, einige Sekunden in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Abgiessen, trocken schleudern und im Mixer pürieren, bis eine gleichmässige Sauce entstanden ist. Die Auberginen schälen, in grobe Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser weich kochen. Abgiessen, Auberginen in den Mixer füllen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer Sauce pürieren. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit die Auberginensauce in eine Pfanne giessen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Basilikumsauce einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Spaghetti abgiessen, zur Sauce geben und das Ganze gut durchmischen. Bei starker Hitze kurz anbraten, die Hälfte des geriebenen Käses und das Olivenöl unterrühren. Die Pasta auf vier Teller verteilen und sofort servieren. Den restlichen Grana Padano DOP gerieben und die restliche Basilikumsauce getrennt dazu reichen.

Zutaten

Schritte aus

Das Basilikum waschen, einige Sekunden in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Abgiessen, trocken schleudern und im Mixer pürieren, bis eine gleichmässige Sauce entstanden ist. Die Auberginen schälen, in grobe Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser weich kochen. Abgiessen, Auberginen in den Mixer füllen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer Sauce pürieren.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit die Auberginensauce in eine Pfanne giessen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Basilikumsauce einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die Spaghetti abgiessen, zur Sauce geben und das Ganze gut durchmischen. Bei starker Hitze kurz anbraten, die Hälfte des geriebenen Käses und das Olivenöl unterrühren. Die Pasta auf vier Teller verteilen und sofort servieren. Den restlichen Grana Padano DOP gerieben und die restliche Basilikumsauce getrennt dazu reichen.