Dann das Eigelb zusammen mit dem Zucker klar und schaumig schlagen. Nun den Mascarpone Galbani dazugeben und so lange weiter mixen, bis alle Zutaten gleichmässig vermischt sind. Das zuvor zu Eischnee geschlagene Eiweiss zu der Mischung aus Eigelb, Zucker und Mascarpone hinzufügen und mit mit einem Spatel von unten nach oben vermischen. Darauf achten, dass die Masse nicht auseinanderfällt.