- 500 g Galbani Ricotta
- 10 Artischocken
- 60 g Butter
- Glas Milch
- 6 Eier
- gehackte Schalotte
- 120 g Parmiggiano Reggiano D.O.P. gehobelt
- Salz und Pfeffer
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Zunächst das Mehl mit den vier Esslöffeln Öl vermengen. Das Salz und nach und nach das Wasser zugeben; solange kneten bis ein fester Teig entsteht.
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In 7 Teile aufteilen: sechs gleichgrosse und ein grösseres; mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung: Die Artischocken putzen, waschen und garen, dann abtropfen lassen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit der im Öl angebratenen Schalotte dünsten.
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Den Galbani Ricotta mit einer Prise Salz und der Milch verarbeiten. Die Teigteile gleichgross rund ausrollen und mit Öl bestreichen. Eine Kuchenform mit Butter einfetten und bemehlen; die Form mit der grösseren runden Teigplatte auskleiden (der Rand muss etwas aus der Form herausragen), mit Öl bestreichen und mit einer Schicht Artischocken und Parmesankäse belegen.
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In die erste Schicht der Füllung kleine Mulden bilden. In jede Mulde ein Stückchen Butter und ein Ei geben. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und mit den restlichen, mit Öl bestrichenen, runden Teigplatten bedecken. Die Ränder zusammenrollen.
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Den Kuchen mit einer Gabel einstechen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. eine Stunde backen.
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