Tipps: Den Pesto nicht mit in Öl eingelegten Tomaten zubereiten, er wird sonst ölig-schwer und sehr intensiv im Geschmack. Daran denken, dass die italienische Küche immer auch ein bisschen rustikal ist – deshalb den Pesto nicht zu fein mixen oder eben im Mörser zubereiten, so bekommt er Struktur und Biss. Nach Belieben einige Tropfen eingekochten Aceto balsamico übers fertige Gericht träufeln. Restlichen Pesto mit Olivenöl bedecken, gut verschliessen und im Kühlschrank aufbewahren; ca. 8 Tage haltbar.