- 500 g. Pasta
- 4 Auberginen
- 300 g. Mozzarella Galbani
- 1 kg. Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 noisette(s) Butter
- Basilikum
- Salz
- Pfeffer
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Die Tomaten für wenige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, unter kaltem Wasser abkühlen und anschliessend pellen, die Kerne entfernen und die Tomaten in kleine Stücke schneiden.
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Das Öl in einem Tiegel erhitzen und darin die gehackte Zwiebel zusammen mit der Knoblauchzehe leicht anbraten. Sobald die Zwiebel und der Knoblauch anfangen sich zu bräunen, das Tomatenmark, einen Bund Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen.
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Die Flamme erhöhen und die Sauce eine halbe Stunde köcheln lassen.
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Die Auberginen waschen und putzen, ohne sie zu schälen, und in circa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
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Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Auberginen einige Minuten frittieren.
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Dabei darauf achten, dass diese weich bleiben. Abtropfen lassen und mit zweilagigem Küchenpapier abtrocknen.
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Den Mozzarella in hauchdünne Scheiben schneiden und eine handvoll Basilikumblätter zerkleinern.
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Die Pasta in gesalzenem Wasser bissfest kochen, abgiessen und mit drei Viertel der Tomatensauce anreichern.
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Eine rechteckige Auflaufform einfetten und darin die Schichten Pasta, Auberginen, Mozzarella, Parmesan und Basilikum auslegen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
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Mit Parmesan bestreuen, das Ganze mit der Sauce bedecken und den Auflauf bei 200° C für 20 Minuten im Ofen backen.
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Den Auflauf vor dem Servieren circa zehn Minuten ruhen lassen.
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