Für den Mürbteig Mehl, eine Prise Salz und die noch sehr kalte Butter in kleinen Stückchen im Mixer vermischen, bis eine körnige Masse entsteht. Nun den Zucker und die Zitronenschale hinzufügen. Schliesslich zwei Eigelbe beimengen und alles verrühren, bis ein kompakter und relativ geschmeidiger Teig entsteht. Einen Laib formen, in Klarsichthülle wickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.