Pinienfrischkäse: Milch, gemahlene Pinienkernen und Salz in einer grossen Pfanne unter Rühren aufkochen, Zitronensaft beigeben, kurz sorgfältig weiter rühren, bis sich eine flockige Masse bildet (Molke / Frischkäse). Masse durch ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb giessen, gut abtropfen lassen und danach im Tuch auspressen. Masse mit Tuch im Kühlschrank auf einem Teller fest werden lassen, danach mit Fleur de Sel und den Nanas Gewürzen marinieren.