- 100 g Galbanino
- Pasta
- 1 Zwiebel
- 2 Selleriestangen
- 1 Karotte
- Gläser Weisswein
- 80 g Kochschinken
- 1 kg Kartoffeln
- Tomaten
- 6 Kirschtomaten für die Sauce
- Salz
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
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Zwiebel, Sellerie und Karotte säubern, schälen und anschliessend zerkleinern. Den Kochschinken in kleinen Würfeln schneiden.
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Das Öl in einem Topf erhitzen und darin das kleingehackte Gemüse zusammen mit den Schinkenwürfeln leicht anbraten.
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Sobald das Gemüse anfängt sich zu verfärben, mit dem Weisswein ablöschen und verdampfen lassen.
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Die Kartoffeln schälen, in kleinen gleichmässigen Stückchen schneiden und abspülen. Die Kartoffeln im Topf hinzufügen und unter ständigem Rühren einige Minuten braten.
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Mit ca. 1,5 Liter warmem Wasser bedecken, Salz hinzufügen und auf mittlerer Hitze circa 30 Minuten mit Deckel garen lassen.
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Sobald die Kartoffeln gar sind, werden die von den Kernen befreiten und zu kleinen Stücken geschnittenen Kirschtomaten, ein Esslöffel gehackte Petersilie und die Pasta hinzugefügt.
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Gut umrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
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Abschliessend den Topf von der Kochstelle nehmen und mit einer Prise gemahlenem Pfeffer nachwürzen.
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Die Suppe gemeinsam mit dem zu kleinen Würfeln geschnittenen Galbanino servieren.
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