- 500 g Galbani Mascarpone
- 1 Packung Blätterteig
- 30 g Haselnüsse
- 30 g Zucker
- 60 g dunkle Schokolade
- 2 Eier
- Bitteren Kakao nach Belieben
- Puderzucker nach Belieben
- Wasser
|
-
Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, vor der Zubereitung den Galbani Mascarpone etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, die Eier sollten Zimmertemperatur haben.
-
Den Blätterteig in drei Rechtecke teilen und die gesamte Oberfläche mit einer Gabel einstechen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 190 °C etwa 15 Minuten backen.
-
Die Blätter mit einer grosszügigen Menge Puderzucker bestreuen, mit etwas Wasser anfeuchten und weitere 5 Minuten bei 200 °C backen, bis sie goldgelb sind und der Zucker karamellisiert ist.
-
Den Zucker mit einem Tropfen Wasser in einer Pfanne schmelzen, die gehackten Haselnüsse dazugeben und unter Rühren so lange kochen, bis der Zucker fest wird und karamellisiert.
-
Auf Backpapier oder Alufolie abkühlen lassen und anaschliessend grob hacken.
-
Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, die Haselnüsse dazugeben und auf Backpapier zu einer etwa 2 Millimeter dicken Schokoladenplatte giessen, die so gross wie die Blätter ist. Im Gefrierfach fest werden lassen.
-
Für die süsse Mascarponecreme zunächst die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem feinen Zucker hell und schaumig rühren. Galbani Mascarpone und Eischnee vorsichtig unterheben. Achtsam umrühren.
-
Die Millefeuille zusammensetzen: die Hälfte der Mascarponecreme auf die erste Schicht Blätterteig geben, die Schokoladenplatte mit Haselnüssen darauf verteilen und mit der zweiten Schicht Blätterteig und der restlichen Mascarponecreme fortfahren.
-
Mit der dritten Schicht Blätterteig abschliessen, mit Kakaopulver, einem Klecks Mascarponecreme und Zartbitterschokoladenraspeln garnieren.
|
