- Vanilleschote
- 3 EL Zucker
- 2 Eier
- 300 g. Mascarpone Galbani
- Kristallzucker zum Bestreuen
- Erdnussöl zum Frittieren
- 1 Pellkartoffel
- 50 g. Zucker
- 2 Eier
- 25 g. Bierhefe
- 500 g. Mehl
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Alle Zutaten in einem Mixer zu einer glatten und elastischen Kugel verrühren (hierfür kann auch ein Schneebesen verwendet werden).
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Abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen.
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Eine Platte von etwa 1 Zentimeter Dicke abtrennen und Scheiben mit einem Durchmesser von 5 Zentimetern formen.
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Erneut gehen lassen, bis die Scheiben ihre Grösse verdoppelt haben.
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In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten:
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Das Eiweiss vom Eigelb trennen. Das Eiweiss mit dem elektrischen Rührgerät steif schlagen, dann den Zucker und im Anschluss das Eigelb hinzufügen.
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Zum Schluss den Mascarpone und das Mark der Vanilleschote unterrühren.
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Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen.
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Ausreichend Öl auf 170 °C erhitzen und die Scheiben darin frittieren.
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Die Krapfen abgiessen, wenn sie aufgegangen und goldgelb sind, und auf Frittierpapier abtropfen lassen.
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Krapfen abkühlen lassen und mit Hilfe einer Gebäckspritze mit dem kalten Mascarpone füllen.
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Krapfen in dem Kristallzucker wenden.
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