Kunterbunter Toast

45 minuten

Schwierigkeit

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Zutaten	Schritte aus
Olivenöl extra vergine Salz einige Basilikumblätter 2 EL Zucker 0.5 Glas Weissweinessig 400 g kleine Tomaten Olivenöl etwas geriebenes Brot eine kleine Peperoni Salz Ei Pinienkerne 30 g geriebener Parmigiano Reggiano Galbani einige Basilikumblätter 10 kleine Tomaten 2 grosse Auberginen 2 EL hausgemachtes Ketchup 3 Auberginen-Klösschen 2 Scheibe(n) Toast alla Mozzarella Galbani 2 Scheibe(n) Toastbrot	Die Auberginen waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und in einer Bratpfanne mit etwas Öl und Salz zugedeckt schmoren lassen. Den Deckel in den letzten 10 Minuten abnehmen, damit die Auberginen nicht zu nass sind. Die Tomaten vierteln und 5 Minuten in einer Pfanne mit Öl, Basilikum, Pinienkernen, Peperoni und Salz schmoren. In einem Mixer die garen Auberginen pürieren, die Tomaten, das Ei, den gehackten Basilikum und geriebenen Parmigiano beigeben. Soviel geriebenes Brot beimengen bis die Masse schön fest ist. Bällchen formen, in den Brotbröseln wenden und im Olivenöl frittieren bis sie schön braun und knusprig sind. Für das hausgemachte Ketchup: Die Tomaten waschen, vierteln und in einer Bratpfanne mit etwas Öl, Salz und Basilikum ca. 15 Minuten schmoren. In der Gemüsemühle zerdrücken, mit Essig, Zucker und Salz abschmecken und nochmals 5 Minuten kochen. Das Brötchen zusammenstellen: Eine Toastbrotscheibe mit 3 schön warmen Klösschen, den Scheiben Toast alla Mozzarella Galbani und dem Ketchup belegen. Tomaten, Basilikum, Sternchen aus Toastbrot, Mozzarellascheiben und Ketchup auf Zahnstocher aufspiessen und damit den Toast dekorieren.

Zutaten

Schritte aus

Olivenöl extra vergine
Salz
einige Basilikumblätter
2 EL Zucker
0.5 Glas Weissweinessig
400 g kleine Tomaten
Olivenöl
etwas geriebenes Brot
eine kleine Peperoni
Salz
Ei
Pinienkerne
30 g geriebener Parmigiano Reggiano Galbani
einige Basilikumblätter
10 kleine Tomaten
2 grosse Auberginen
2 EL hausgemachtes Ketchup
3 Auberginen-Klösschen
2 Scheibe(n) Toast alla Mozzarella Galbani
2 Scheibe(n) Toastbrot

Die Auberginen waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und in einer Bratpfanne mit etwas Öl und Salz zugedeckt schmoren lassen.
Den Deckel in den letzten 10 Minuten abnehmen, damit die Auberginen nicht zu nass sind.
Die Tomaten vierteln und 5 Minuten in einer Pfanne mit Öl, Basilikum, Pinienkernen, Peperoni und Salz schmoren.
In einem Mixer die garen Auberginen pürieren, die Tomaten, das Ei, den gehackten Basilikum und geriebenen Parmigiano beigeben.
Soviel geriebenes Brot beimengen bis die Masse schön fest ist. Bällchen formen, in den Brotbröseln wenden und im Olivenöl frittieren bis sie schön braun und knusprig sind.
Für das hausgemachte Ketchup:
Die Tomaten waschen, vierteln und in einer Bratpfanne mit etwas Öl, Salz und Basilikum ca. 15 Minuten schmoren.
In der Gemüsemühle zerdrücken, mit Essig, Zucker und Salz abschmecken und nochmals 5 Minuten kochen.
Das Brötchen zusammenstellen:
Eine Toastbrotscheibe mit 3 schön warmen Klösschen, den Scheiben Toast alla Mozzarella Galbani und dem Ketchup belegen.
Tomaten, Basilikum, Sternchen aus Toastbrot, Mozzarellascheiben und Ketchup auf Zahnstocher aufspiessen und damit den Toast dekorieren.