- 250 g. Kresse
- 30 g. Eigelb
- Salz
- 250 g. Öl eingelegte getrocknete Tomaten
- 250 g. Ricotta Galbani
- Butter
- 100 g. Hartweizengriess
- Pfeffer
- Oregano
|
-
Die Kresse gut säubern und nur die Blätter und die weicheren Sprossen zur Seite legen. Für 5 Minuten in kochendem und gesalzenem Wasser kochen.
-
Abgiessen, gut ausdrücken und fein hacken.
-
Die erhaltene Crème mit dem Hartweizengriess, dem Eiweiss und einer Prise Salz verkneten.
-
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
-
In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und zur Seite legen.
-
Den Ricotta mit Oregano, Salz und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel verarbeiten.
-
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz wenige Zentimeter dick ausrollen. Den ausgerollten Teig in viele Rechtecke von 4 x 2 cm schneiden. Diese an den kurzen Enden nehmen und zu Schleifen formen.
-
Die Nudeln auf einem trockenen Geschirrtuch und an einem gut belüfteten Ort trocknen lassen, dabei darauf achten, dass die Schleifen nicht aneinander kleben.
-
Nach einer Stunde sind die Nudeln fertig, so dass sie in kochendem und gesalzenem Wasser gekocht werden können.
-
Mit ein wenig Butter in eine Pfanne geben und die getrockneten Tomaten hinzufügen.
-
Auf Tellern anrichten und einige Teelöffel des verarbeiteten Ricotta auf jeden Teller geben.
|
