- Trüffel
- 3 EL Rahm
- trockener Weisswein
- 1 l. Fleischbrühe
- 80 g. Butter
- 350 g. Reis
- 2 Zwiebeln
- 200 g. Galbanino
- 100 g. Gorgonzola Galbani
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Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und darin die fein gehackte Zwiebel auf niedriger Flamme anbraten.
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Die Zwiebel 20 Minuten gut durchgaren, ohne sie dabei anbräunen zu lassen.
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In der Zwischenzeit können bei Bedarf ein oder zwei Esslöffel Brühe hinzugefügt werden.
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Ist die Zwiebel fertig, wird der Reis hinzugefügt und die Temperatur ein wenig erhöht.
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Das Ganze unter kontinuierlichem Rühren rösten lassen. Hat der Reis die Würzung erst einmal aufgenommen, wird er glänzend und durchsichtig.
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Den Reis anschliessend mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen.
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Ist der Wein verdampft, wird die heisse Brühe kochlöffelweise und unter ständigem Umrühren hinzugefügt.
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Sobald die Brühe vom Reis langsam aufgesaugt wurde, kann erneut Brühe hinzugefügt werden.
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Fünf Minuten vor der Fertigstellung den geriebenen Käse dazugeben.
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Den Reis von der Kochstelle nehmen, wenn er noch bissfest ist.
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Anschliessend mit dem gewürfelten Galbanino und dem Gorgonzola, der restlichen Butter und dem Parmesan vermengen.
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Zu diesem Zeitpunkt kann, insofern vorhanden, auch die flüssige Sahne beigemischt werden.
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Den Risotto abdecken und einige Minuten ruhen lassen. Anschliessend auf einer Servierplatte anrichten und servieren.
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Mit angebräunter Zwiebel servieren.
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Wird heiss serviert.
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Auf Wunsch kann das Ganze vor dem Servieren noch mit weissem Trüffel garniert werden.
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Von Öl mit Trüffelaroma wird abgeraten.
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