- Parmesan
- Pfeffer
- Salz
- Salbei
- 1 Ei
- 60 g. Galbanino
- 50 g. Butter
- 200 g. Mehl
- 200 g. Spinat
- 350 g. Ricotta Galbani
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Den Spinat in kochendem gesalzenem Wasser einige Minuten abbrühen.
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Den Ricotta in ein Sieb geben und mit dem Spinat, dem Mehl und dem zu kleinen Würfeln geschnittenen Galbanino, dem Ei, Salz und Pfeffer (nach Belieben) vermengen.
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An diesem Punkt die spindelförmigen Kügelchen formen und ca. 60 Minuten auf der eingemehlten Arbeitsplatte trocknen lassen.
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Anschliessend einige Minuten in kochendes gesalzenes Wasser geben und mit einem Sieb abtropfen lassen.
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Mit geschmolzener Butter, Salbei und Parmesan anreichern.
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