Jetzt die Füllung vorbereiten. Ein wenig kaltgepresstes Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die gewürfelten Tomaten dazugeben, ebenso das Tomatenpüree, den kleingeschnittenen Basilikum und eine Prise Salz. Ein paar Minuten köcheln lassen. Den Galbani Ricotta in eine Schüssel geben, auflockern und mit einer Prise Salz mischen.