Gefüllte Marzipan-Blätterteig-Häppchen

45 minuten

Schwierigkeit

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Zutaten	Schritte aus
200 g. Mandelmehl 500 g. Ricotta Galbani 200 g. Puderzucker Wasser Grüner Farbstoff 50 g. Dunkler Schokolade (Tropfen) 200 g. Löffelbiskuit Likör	Den Ricotta und 100 g Puderzucker in einer Auflaufform vermischen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Klarsichtfolie abdecken und für 12 Stunden kalt stellen. Das Mandelmehl ebenfalls in einer Auflaufform mit 100 g Puderzucker vermischen. Das Ganze kneten, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind, dann 10 Esslöffel Wasser hinzufügen und auf der mit Stärke bestäubten Arbeitsfläche erneut kneten. Die Stärke verhindert, dass der Teig an der Arbeitsfläche festklebt. Wenn der Teig die richtige Konsistenz hat, für etwa anderthalb Stunden ruhen lassen. Etwas flüssigen Farbstoff in eine Schüssel mit Wasser geben. Wenn das Wasser sich verfärbt hat, einen Esslöffel voll entnehmen und zu dem Mandelteig geben. Diesen so lange kneten, bis der ganze Teigklumpen gleichmässig grün ist. Nun den grünen Mandelteig mit dem Nudelholz auf einer Klarsichtfolie flach ausrollen. Die Ricottacreme zur Hand nehmen und die Schokoladentropfen daruntermischen. 100 g Puderzucker in Wasser auflösen und zum Kochen bringen, dann den Likör hineingeben. Abkühlen lassen. Die Löffelbiskuits wie ein Brötchen aufschneiden und die Innenseite in die Mischung aus Wasser, Zucker und Likör tauchen. Hier genügen wenige Sekunden, ansonsten könnten die Biskuits zerbrechen. Förmchen zur Hand nehmen, den Boden mit Klarsichtfolie auslegen und darauf die Mandelteigblätter legen (die Folie muss seitlich über die Form überstehen). Zwei Löffelbiskuits auf den Mandelteig pressen. Nun die Ricottacreme daraufgeben und anschliessend mit einer weiteren Schicht der getränkten Biskuits bedecken. Das Törtchen mit Klarsichtfolie abdecken, die seitlich über die Form übersteht, dann für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren das Förmchen herumdrehen und die Klarsichtfolie entfernen. Nach Geschmack garnieren.

Zutaten

Schritte aus

200 g. Mandelmehl
500 g. Ricotta Galbani
200 g. Puderzucker
Wasser
Grüner Farbstoff
50 g. Dunkler Schokolade (Tropfen)
200 g. Löffelbiskuit
Likör

Den Ricotta und 100 g Puderzucker in einer Auflaufform vermischen, bis eine cremige Masse entsteht.
Mit Klarsichtfolie abdecken und für 12 Stunden kalt stellen. Das Mandelmehl ebenfalls in einer Auflaufform mit 100 g Puderzucker vermischen.
Das Ganze kneten, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind, dann 10 Esslöffel Wasser hinzufügen und auf der mit Stärke bestäubten Arbeitsfläche erneut kneten. Die Stärke verhindert, dass der Teig an der Arbeitsfläche festklebt. Wenn der Teig die richtige Konsistenz hat, für etwa anderthalb Stunden ruhen lassen.
Etwas flüssigen Farbstoff in eine Schüssel mit Wasser geben. Wenn das Wasser sich verfärbt hat, einen Esslöffel voll entnehmen und zu dem Mandelteig geben.
Diesen so lange kneten, bis der ganze Teigklumpen gleichmässig grün ist. Nun den grünen Mandelteig mit dem Nudelholz auf einer Klarsichtfolie flach ausrollen.
Die Ricottacreme zur Hand nehmen und die Schokoladentropfen daruntermischen. 100 g Puderzucker in Wasser auflösen und zum Kochen bringen, dann den Likör hineingeben.
Abkühlen lassen. Die Löffelbiskuits wie ein Brötchen aufschneiden und die Innenseite in die Mischung aus Wasser, Zucker und Likör tauchen.
Hier genügen wenige Sekunden, ansonsten könnten die Biskuits zerbrechen.
Förmchen zur Hand nehmen, den Boden mit Klarsichtfolie auslegen und darauf die Mandelteigblätter legen (die Folie muss seitlich über die Form überstehen).
Zwei Löffelbiskuits auf den Mandelteig pressen. Nun die Ricottacreme daraufgeben und anschliessend mit einer weiteren Schicht der getränkten Biskuits bedecken.
Das Törtchen mit Klarsichtfolie abdecken, die seitlich über die Form übersteht, dann für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Vor dem Servieren das Förmchen herumdrehen und die Klarsichtfolie entfernen. Nach Geschmack garnieren.