Wenn Gemüse im Wasser blanchiert wird, sollte dieses danach sofort in eiskaltes Wasser gelegt werden, sodass die Mineralstoffe darin erhalten bleiben.
Zutaten
- Weißer Pfeffer
- Salz
- 2 dl Rahm
- 2 dl Calvados oder Weisswein
- 25 g Butter
- 3 g Safran
- Safransauce
- Brauner Zucker
- 4 Teile Chicoree
- Karamellisierter Chicorée
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- 10 g frische Kräuter (Koriander, Thymian, Estragon)
- 5 dl Hühnerbouillon
- 500 g Couscous
- Couscous
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
- Olivenöl
- 750 g Seeteufelfilet weiss, pariert
- Seeteufelfilet
Gebratenes Seeteufelfilet an einer Safransauce
