Den Ricotta mit dem geriebenen Parmesan, der Zitronenschale, einigen Minzblättchen und etwas Pfeffer verrühren. Die Artischocken putzen, dabei die harten und faserigen Blätter entfernen und die geputzten Artischocken in eine mit Wasser und Zitrone gefüllte Schüssel geben.