Während der Fischfond kocht, werden die Miesmuscheln geputzt: Dafür werden der Schliessmuskel und die an der Oberfläche haftenden Rankenfüsser entfernt. Öl in eine grosse Pfanne geben und darin die gehackten oder ganzen Knoblauchzehen erhitzen, glasig dünsten und die Miesmuscheln hinzufügen. Hitze erhöhen und die Muscheln einige Minuten dünsten, dabei zudecken, damit sich die Schalen öffnen. Mit dem Weisswein begiessen und einen Esslöffel Petersilie dazugeben, eine weitere Minute dünsten lassen. Vom Herd nehmen und abgiessen, den Sud aufbewahren. Sollten Sandreste vorhanden sein, durch ein Tuch giessen. Die Miesmuscheln auslösen, ein paar zum Dekorieren ganz lassen.