- 60 g Pecorino Romano DOP Galbani
- 170 g Pancetta
- 5 Eigelb
- 300 g Spaghetti
- Salz
- Pfeffer
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In einem grossen Topf Wasser mit etwas Öl, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen.
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Die Spaghetti für die auf der Verpackung angegebene Zeit in dieses kochende Salzwasser tauchen.Typischerweise dauert das Al-dente-Kochen nicht länger als 12 Minuten.
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Die Nudeln kochen lassen, den Pancetta schneiden und ihn oder die Speckstücke in einer beschichteten Pfanne anbraten, damit sie nicht kleben.
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Pancetta anbraten, bis sie goldbraun sind, und mischen Sie Eigelb, Salz, Pfeffer und geriebenen Parmesan.
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Schlagen, bis man eine cremige und schaumige Textur erhalten.
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Bei schwacher Hitze in einen Topf geben und umrühren, damit das Eigelb nicht kocht.
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Wenn man mit dem Kochen der Spaghetti fertig sind, sie in einem Sieb abtropfen lassen, um das Kochwasser zu entfernen.
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Dann nach und nach unter Rühren in die Pfanne geben.
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Mit der Zugabe von Galbani Pecorino Romano DOP servieren und nicht vergessen, mit etwas gemahlenem Pfeffer zu würzen.
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