Crespelle mit Steinpilzen und Gorgonzola-Béchamel

1h00

Schwierigkeit

Preis

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Zutaten	Schritte aus
Sale Füllung 300 g Steinpilze 300 g Champignons 150 g Speckwürfel 2 EL gehackte Petersilie 2 Knoblauchzehen 2 Schalotten 1/2 Glas Weisswein Grana Padano DOP Galbani Pepe Sale Olivenöl Besciamella 100 g Gorgonzola Cremoso DOP Galbani 20 g Butter 20 g Mehl 250 ml Milch Muskatnuss Pepe Sale 40 g Butter 2 Eier 300 ml Milch 150 g Mehl Crespelle	Zubereitung der Crespelle Mehl mit einer Prise Salz und der Milch in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen unter kräftigem Rühren mischen, um Klumpen zu verhindern. Eier aufschlagen, zur Masse dazugeben und wieder mischen. Die Mischung für eine Stunde im Kühlschrank kühlstellen. Anschliessend aus dem Teig in einer ausgefetteten Pfanne portionenweise die Crespelle backen. Zubereitung der Füllung und Gorgonzola-Besciamella Die Schalotten schälen, in feinen Streifen schneiden und mit den halbierten Knoblauchzehen und den Speckwürfeln in Olivenöl gut anbraten. Am Schluss den Knoblauch aus der Pfanne nehmen. Anschliessend die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und zusammen mit der gehackten Petersilie in die Pfanne geben. Weisswein hinzugeben und gut verdunsten lassen. Das Ganze einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Besciamella in einem Pfännchen die Butter schmelzen, Mehl dazu sieben und gut verrühren. Pfännchen weiter erwärmen und Milch in kleinen Portionen unterrühren, bis die Masse glatt und gebunden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ca. 10 Minuten auf kleinem Feuer und unter häufigem Rühren köcheln lassen. Zum Schluss den Gorgonzola Cremoso Galbani dazugeben und schmelzen lassen. Anschliessend die Crespelle mit der Pilzenmasse und Grana Padano DOP Galbani füllen und zusammenbiegen. Die Crespelle in einer ausgefetteten Auflaufform nebeneinander einschichten, die Gorgonzola-Besciamella und den Grana Padano über die Crespelle verteilen und bei maximaler Oberhitze überbacken. Tipp Für eine schnelle Variante gibt es vorgefertigte Crespelle, die man nur noch füllen muss.

Zutaten

Schritte aus

Sale
Füllung
300 g Steinpilze
300 g Champignons
150 g Speckwürfel
2 EL gehackte Petersilie
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
1/2 Glas Weisswein
Grana Padano DOP Galbani
Pepe
Sale
Olivenöl
Besciamella
100 g Gorgonzola Cremoso DOP Galbani
20 g Butter
20 g Mehl
250 ml Milch
Muskatnuss
Pepe
Sale
40 g Butter
2 Eier
300 ml Milch
150 g Mehl
Crespelle

Zubereitung der Crespelle
Mehl mit einer Prise Salz und der Milch in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen unter kräftigem Rühren mischen, um Klumpen zu verhindern. Eier aufschlagen, zur Masse dazugeben und wieder mischen. Die Mischung für eine Stunde im Kühlschrank kühlstellen. Anschliessend aus dem Teig in einer ausgefetteten Pfanne portionenweise die Crespelle backen.
Zubereitung der Füllung und Gorgonzola-Besciamella
Die Schalotten schälen, in feinen Streifen schneiden und mit den halbierten Knoblauchzehen und den Speckwürfeln in Olivenöl gut anbraten. Am Schluss den Knoblauch aus der Pfanne nehmen. Anschliessend die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und zusammen mit der gehackten Petersilie in die Pfanne geben. Weisswein hinzugeben und gut verdunsten lassen. Das Ganze einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Besciamella in einem Pfännchen die Butter schmelzen, Mehl dazu sieben und gut verrühren. Pfännchen weiter erwärmen und Milch in kleinen Portionen unterrühren, bis die Masse glatt und gebunden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ca. 10 Minuten auf kleinem Feuer und unter häufigem Rühren köcheln lassen. Zum Schluss den Gorgonzola Cremoso Galbani dazugeben und schmelzen lassen.
Anschliessend die Crespelle mit der Pilzenmasse und Grana Padano DOP Galbani füllen und zusammenbiegen. Die Crespelle in einer ausgefetteten Auflaufform nebeneinander einschichten, die Gorgonzola-Besciamella und den Grana Padano über die Crespelle verteilen und bei maximaler Oberhitze überbacken.
Tipp
Für eine schnelle Variante gibt es vorgefertigte Crespelle, die man nur noch füllen muss.