Crespelle mit Kochschinken, Champignons und Ricotta

40 minuten

Schwierigkeit

Preis

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Zutaten	Schritte aus
2 Eier 250 ml Milch 25 g Mehl 25 g Butter Für die Béchamelsauce: Salz und Pfeffer 1 Büchse Petersilie 1 Knoblauchzehe 250 g Champignons 40 g Parmigiano Reggiano D.O.P. 250 g Ricotta Galbani 150 g Kochschinken etwas Butter 250 ml Milch Salz Pfeffer und Muskatnuss 120 g Mehl	Eier in einer Schüssel mit der Gabel schlagen, Mehl und Milch dazugeben. Crêpeteig mit geschmolzener Butter, einer Prise Salz und etwas Pfeffer abrunden. Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. Inzwischen die Béchamelsauce zubereiten: Butter in einer Kasserolle zerlassen und Mehl hineinrühren, bis eine Mehlschwitze entsteht. In einer anderen Kasserolle die Milch zum Kochen bringen. Die Mehlschwitze hineingiessen und eine Minute lang kräftig mit dem Schwingbesen verrühren, um eine einheitliche Masse ohne Klumpen zu erhalten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und wieder aufkochen lassen, bis die Béchamelsauce eindickt. Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Die Petersilie und die Knoblauchzehe fein hacken und in etwas Olivenöl zwei Minuten lang anbraten, dann die gerüsteten und in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben. Salzen, pfeffern und etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze garen. Etwas Butter in einer beschichteten Bratpfanne (ca. 22 cm Durchmesser) erhitzen und eine Kelle Crêpeteig hineingiessen. Bratpfanne schwenken, damit sich der Teig verteilt, Crêpe nach zwei bis drei Minuten wenden und nach weiteren zwei bis drei Minuten herausnehmen. Auf diese Weise fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Jede Crêpe mit einer Scheibe Schinken, Champignons und reichlich Ricotta belegen und zweimal zusammenklappen, sodass ein Dreieck entsteht. Crêpes in eine gefettete Auflaufform legen, mit Béchamelsauce übergiessen und mit Parmesan bestreuen. Etwa 20 Minuten bei 180° C im Ofen überbacken.

Zutaten

Schritte aus

2 Eier
250 ml Milch
25 g Mehl
25 g Butter
Für die Béchamelsauce:
Salz und Pfeffer
1 Büchse Petersilie
1 Knoblauchzehe
250 g Champignons
40 g Parmigiano Reggiano D.O.P.
250 g Ricotta Galbani
150 g Kochschinken
etwas Butter
250 ml Milch
Salz Pfeffer und Muskatnuss
120 g Mehl

Eier in einer Schüssel mit der Gabel schlagen, Mehl und Milch dazugeben.
Crêpeteig mit geschmolzener Butter, einer Prise Salz und etwas Pfeffer abrunden.
Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
Inzwischen die Béchamelsauce zubereiten: Butter in einer Kasserolle zerlassen und Mehl hineinrühren, bis eine Mehlschwitze entsteht.
In einer anderen Kasserolle die Milch zum Kochen bringen. Die Mehlschwitze hineingiessen und eine Minute lang kräftig mit dem Schwingbesen verrühren, um eine einheitliche Masse ohne Klumpen zu erhalten.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und wieder aufkochen lassen, bis die Béchamelsauce eindickt. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Die Petersilie und die Knoblauchzehe fein hacken und in etwas Olivenöl zwei Minuten lang anbraten, dann die gerüsteten und in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben. Salzen, pfeffern und etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Etwas Butter in einer beschichteten Bratpfanne (ca. 22 cm Durchmesser) erhitzen und eine Kelle Crêpeteig hineingiessen.
Bratpfanne schwenken, damit sich der Teig verteilt, Crêpe nach zwei bis drei Minuten wenden und nach weiteren zwei bis drei Minuten herausnehmen.
Auf diese Weise fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Jede Crêpe mit einer Scheibe Schinken, Champignons und reichlich Ricotta belegen und zweimal zusammenklappen, sodass ein Dreieck entsteht.
Crêpes in eine gefettete Auflaufform legen, mit Béchamelsauce übergiessen und mit Parmesan bestreuen.
Etwa 20 Minuten bei 180° C im Ofen überbacken.