Harteweizenmehl oder -griess mit einer Prise Salz auf ein Wallbrett häufen, eine Mulde hineindrücken und die zum Verkneten benötigte Menge lauwarmes Wasser hineingeben. Den Teig etwa zehn Minuten lang kneten, bis sich darin Bläschen bilden; er muss elastisch und samtig werden. Mit einem feuchten Tuch bedecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann in kleinere Stücke teilen und diese mit dem Wallholz zu dünnen Platten von etwa 2 Millimeter Dicke auswallen.