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Für dieses Rezept benötigt man 40 Minuten zur Zubereitung und 4½ Stunden Ruhezeit im Kühlschrank.
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Die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen, ca. 30 Minuten abkühlen lassen und vorsichtig in den zuvor gut geschlagenen Rahm einarbeiten, dann mit einem Spatel mit der Ricotta Cremosa Galbani und dem Zucker vermischen.
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Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf mit 3 EL Ricotta Cremosa Galbani zusammen mit der Schokolade und dem Rahm erwärmen: die aufgelöste Gelatine vorsichtig unter die Masse rühren.
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Die Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden und zu der Creme geben und alles zusammen über zuvor hergestellten Keks-Butterboden giessen.
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Mit einem Spatel glattstreichen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Danach den Cheesecake auf eine Servierplatte legen und mit Birnenscheiben und Schokoladenraspel verzieren.
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