- 300 g Puderzucker
- Zitronensaft
- 2 EL Aprikosengelatine
- Gemischte kandierte Früchte mit kandiertem weissen Kürbis
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In einer Schüssel den Ricotta Galbani mit dem Zucker verrühren bis es schön cremig und schaumig ist.
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Die in Würfel geschnittenen kandierten Früchte und die Schokoladentropfen beimischen. Alles gut vermischen.
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Den Biskuitteig in dünne Scheiben schneiden. Das Marzipan mit einem Nudelholz auf 1 cm ausrollen. Eine kegelförmige, 26 cm grosse Kuchenform mit Backpapier auskleiden. Den Boden mit den Biskuitscheiben bedecken. Aufpassen, dass keine Stellen leere bleiben. Die Wand der Kuchenform abwechselnd mit kleinen Rechtecken aus Biskuitkuchen und aus Marzipan bekleiden.
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Den Biskuitkuchen leicht mit dem Zuckersirup bespritzen und die Ricottacreme in die ausgekleidete Kuchenform geben. Schön ausgleichen. Die Oberfläche mit weiteren Biskuitscheiben bedecken. Mit einer Backpapier- und einer Pappdiskette bedecken.
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Mit der Handfläche leicht auf die Oberfläche drücken um die Creme gut zu verteilen. Die Cassata ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen bis sie schön fest ist.
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Die Glasur zubereiten. Den Puderzucker in eine Schüssel sieben und tropfenweise den gefilterten Zitronensaft dazugeben, bis die Glasur die richtige Konsistenz hat. Den Aprikosengelee mit etwas Wasser verdünnen und bei schwacher Hitze auflösen.
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Die Cassata aus dem Kühlschrank nehmen und auf einen Servierteller stürzen. Die Pappdiskette drunter lassen. Die Oberfläche mit dem flüssigen Gelee bepinseln. Die Glasur auf die Mitte giessen und mit Hilfe einer Küchenspachtel die ganze Cassata damit bedecken.
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Die Cassata mit den kandierten Früchten dekoriert werden solange die Glasur noch weich ist, damit sie gut anhaften. Die klassischen Cassatadekorationen sind sehr „barock“ und farbenfroh.
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