- 100 g. Semmelbrösel
- 100 g. Galbanino
- Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Pecorino
- 50 g. altes Brot
- 2 Eier
- 700 g. Auberginen
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Die Auberginen schälen, in kleine Würfel schneiden und 4-5 Minuten in kochendem gesalzenem Wasser abbrühen.
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Abgiessen, abkühlen lassen und in einem Geschirrtuch auswinden, um sie so gut es geht zu trocknen.
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In eine Schüssel geben und die ganzen Eier, das geriebene Brot ohne Kruste, den Pecorino, den Pfeffer, einen Löffel gehackte Petersilie und die mit einer Knoblauchpresse zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen.
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Das Ganze gut verrühren, mit den Händen verkneten und eine halbe Stunde ruhen lassen.
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Die Hände leicht mit etwas Öl einschmieren, aprikosengrosse ovale Frikadellen aus der Paste formen und einen Würfel Galbanino in das Innere der Frikadellen einarbeiten.
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Die Frikadellen in den Semmelbröseln wälzen und in reichlich heissem Öl frittieren [170° C]. Nach 4-5 Minuten, wenn die Frikadellen schön goldbraun sind, abgiessen und mit zweilagigem Küchenpapier trocknen.
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Abschliessend mit Salz würzen.
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Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
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