In der Zwischenzeit Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen und die Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben einzeln in den Eiern und dann im Paniermehl wenden und danach im Sonnenblumenöl frittieren. Die frittierten Scheiben Stück für Stück auf ein Ofenblech mit Backpapier legen, mit einem Löffel Tomatensauce bestreichen, mit Basilikum und Pecorino bestreuen und mit einer Scheibe Mozzarella belegen. Darauf folgt wieder eine Aubergine, zwei Löffel Tomatensauce und zuletzt Basilikum und Pecorino. Mit einem Zahnstocher in der Mitte hält die Parmigiana zusammen und bleibt in Form. Wiederholen, bis alle Portionen fertig sind.