Aubergine-Puffer mit Thunfisch und Mozzarella

30 minuten

Schwierigkeit

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Zutaten	Schritte aus
Salz Erdnussöl zum Frittieren 1 TL getrockneter Oregano 1 Ei 2 In Öl eingelegte Sardellenfilets 20 g. entsteinte grüne Oliven 1 verre(s) Wasser 100 g. Weissmehl 1 Mozzarella Galbani 3 Auberginen 160 g. in Öl eingelegter Thunfisch	Die Aubergine waschen und in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Aubergine salzen und in einem Sieb das Fruchtwasser abgeben lassen. In der Zwischenzeit den Teig zubereiten: Das Mehl mit dem Wasser, dem Oregano, zwei Esslöffeln Olivenöl extravergine und einer Prise Salz in einer Schüssel gut verarbeiten. Wenn eine cremige und gleichmässige Masse entstanden ist, 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, dann vorsichtig das Eigelb und anschliessend das zu Eischnee geschlagene Eiweiss hinzugeben. Nun den gut abgetropften Thunfisch zusammen mit den Sardellen und den Oliven hacken und schliesslich mit dem gut zerkleinerten Mozzarella vermengen. Nun eine Scheibe Aubergine mit einem Küchenpapier abtupfen, dann etwas von dem zerkleinerten Mozzarella auf eine Seite geben und mit einer anderen Scheibe Aubergine wie ein Sandwich schliessen. Gut zusammendrücken und in dem Teig wenden. Dann in sehr heissem Pflanzenöl frittieren. Wenn sie goldbraun sind, herausnehmen und abtropfen lassen und zum Trocknen auf ein Küchenpapier legen. Heiss servieren.

Zutaten

Schritte aus

Die Aubergine waschen und in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Aubergine salzen und in einem Sieb das Fruchtwasser abgeben lassen.
In der Zwischenzeit den Teig zubereiten: Das Mehl mit dem Wasser, dem Oregano, zwei Esslöffeln Olivenöl extravergine und einer Prise Salz in einer Schüssel gut verarbeiten.
Wenn eine cremige und gleichmässige Masse entstanden ist, 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, dann vorsichtig das Eigelb und anschliessend das zu Eischnee geschlagene Eiweiss hinzugeben.
Nun den gut abgetropften Thunfisch zusammen mit den Sardellen und den Oliven hacken und schliesslich mit dem gut zerkleinerten Mozzarella vermengen.
Nun eine Scheibe Aubergine mit einem Küchenpapier abtupfen, dann etwas von dem zerkleinerten Mozzarella auf eine Seite geben und mit einer anderen Scheibe Aubergine wie ein Sandwich schliessen.
Gut zusammendrücken und in dem Teig wenden. Dann in sehr heissem Pflanzenöl frittieren. Wenn sie goldbraun sind, herausnehmen und abtropfen lassen und zum Trocknen auf ein Küchenpapier legen.
Heiss servieren.