Artischockenrisotto

40 minuten

Vegetarisch

Schwierigkeit

1 bewertung

Zutaten	Schritte aus
55 g. Parmigiano Reggiano 35 g. Butter Schwarzer Pfeffer gemahlen (nach Belieben) 1 l. Bouillon 1 Knoblauchzehe 1 Weisse Zwiebel Salz (nach Belieben) Frischer Majoran (nach Belieben) 5 EL Öl 450 g. Artischocken 350 g. Carnaroli-Reis	Zunächst die äusseren Blätter der Artischocken entfernen und die Herzen vierteln. Den Knoblauch und die halbe Zwiebel sehr fein hacken und in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl glasig werden lassen. Die Artischockenherzen dazugeben und etwa 10 – 15 Minuten bei geringer Hitze dünsten lassen, bei Bedarf mit einem Schöpflöffel Gemüsebrühe begiessen. Den Majoran fein schneiden, zu den Artischocken mischen und warmstellen. Die Butter flüssig werden lassen, die zweite Zwiebelhälfte ebenfalls feingehackt hinzugeben und glasig dünsten. Danach den Reis einstreuen, ein paar Minuten andünsten, dabei immer wieder mit einem Holzkochlöffel umrühren, und mit dem Weisswein ablöschen. Nun nach und nach mit einigen Schöpflöffeln Gemüsebouillon begiessen und behutsam umrühren, um die Reiskörner nicht zu beschädigen. Wenn der Risotto halb gar ist, unter ständigem Rühren die Artischocken beimischen. Nach und nach schöpflöffelweise Bouillon hinzufügen und fertiggaren. Den Herd abdrehen und zuletzt mit einem nussgrossen Stück Butter und dem Parmesan vermischen. Heiss servieren.

Zutaten

Schritte aus

Zunächst die äusseren Blätter der Artischocken entfernen und die Herzen vierteln. Den Knoblauch und die halbe Zwiebel sehr fein hacken und in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl glasig werden lassen. Die Artischockenherzen dazugeben und etwa 10 – 15 Minuten bei geringer Hitze dünsten lassen, bei Bedarf mit einem Schöpflöffel Gemüsebrühe begiessen. Den Majoran fein schneiden, zu den Artischocken mischen und warmstellen.
Die Butter flüssig werden lassen, die zweite Zwiebelhälfte ebenfalls feingehackt hinzugeben und glasig dünsten. Danach den Reis einstreuen, ein paar Minuten andünsten, dabei immer wieder mit einem Holzkochlöffel umrühren, und mit dem Weisswein ablöschen. Nun nach und nach mit einigen Schöpflöffeln Gemüsebouillon begiessen und behutsam umrühren, um die Reiskörner nicht zu beschädigen. Wenn der Risotto halb gar ist, unter ständigem Rühren die Artischocken beimischen. Nach und nach schöpflöffelweise Bouillon hinzufügen und fertiggaren.
Den Herd abdrehen und zuletzt mit einem nussgrossen Stück Butter und dem Parmesan vermischen.
Heiss servieren.