Die Butter flüssig werden lassen, die zweite Zwiebelhälfte ebenfalls feingehackt hinzugeben und glasig dünsten. Danach den Reis einstreuen, ein paar Minuten andünsten, dabei immer wieder mit einem Holzkochlöffel umrühren, und mit dem Weisswein ablöschen. Nun nach und nach mit einigen Schöpflöffeln Gemüsebouillon begiessen und behutsam umrühren, um die Reiskörner nicht zu beschädigen. Wenn der Risotto halb gar ist, unter ständigem Rühren die Artischocken beimischen. Nach und nach schöpflöffelweise Bouillon hinzufügen und fertiggaren.