Bevor Sie die gebackenen Artischocken gratinieren, waschen, putzen und schneiden Sie die Artischocken. Reinigen Sie vor allem die Artischocken, indem Sie die äusseren Blätter entfernen und die Spitzen mit einer Schere abschneiden. Auch auf den Stiel achten. Geduldig die faserige äussere Rinde entfernen und auch auf das Herz der Artischocke achten, vorsichtig das Heu entfernen.