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Für die Amaretti zunächst die Mandeln mit dem Zucker zu einem Pulver verrühren.
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In eine Schüssel geben.
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Mögliche Klumpen mit den Händen verreiben.
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Mit dem Eiweiss zu einem Teig vermischen, der mit den Händen gut formbar ist.
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Sobald der Teig die richtige Konsistenz hat, im Zucker wenden.
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Kleine Bällchen formen. Erneut im Puderzucker wenden.
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Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen.
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Die Amaretti schön verteilen und eine Nacht trocknen lassen.
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Am nächsten Tag den Ofen auf 160 °C vorheizen.
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Wenn der Ofen heiss ist, die Amaretti 10 Minuten backen.
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Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und mit Ricotta-Creme servieren.
